Vom Rübstiel einfach den Wurzelansatz großzügig abschneiden, die Stängel mit Blättern waschen und
abtropfen lassen. Dann die Stängel und Blätter einfach in etwa fünf Zentimeter lange Stücke schneiden.
Zwiebel in feine Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken, beides mit Olivenöl in einem großen Topf glasig
dünsten. Zuerst die Hälfte des Rübstiels einrühren, dabei salzen und pfeffern. Wenn das Gemüse etwas
zusammen gesackt ist, die zweite Hälfte einrühren, noch einmal mit Pfeffer, Salz, ein paar Tropfen
Zitronensaft und etwas Muskatnuss würzen.
Deckel auflegen und bei niedriger Hitze schmoren.
Anschließend weitere fünf Minuten offen dünsten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist, und noch einmal
abschmecken. Schmeckt sehr gut zu neuen Kartoffeln, die man einfach mit einer Gabel zerquetscht,
etwas Olivenöl darüber gießt und mit Meersalz bestreut. Als Fleischbeilage passt alles Kurzgebratene vom
Schwein bis Rind.
Hinweis: Rübstiel, auch Kinsterfinken oder Stielmus genannt, hat in
Nordrhein-Westfalen eine lange kulinarische Tradition. Dabei wird es
meist deftig als Eintopf gegessen. Hier einmal eine italienisch aromatisierte Variante.