Die Mengenangaben im Text beziehen sich auf einer Zubereitung mit 1 kg Fleisch.
Rosa Merli: In einem grossen Topf erhitze ich Salzwasser mit einem
Zweig Rosmarin und einer Knoblauchzehe. Wenn das Wasser kocht, giesse ich den Essig dazu und lege
das Fleisch hinein, sobald das Wasser wieder zu kochen begonnen hat. Nach rund zehn Minuten giesse
ich es ab.
Nun dünste ich in einer Pfanne den restlichen Knoblauch und Rosmarin an und gebe die Fleischwürfel
dazu. Ich brate es einige Minuten rundherum an und gebe ein paar Spritzer Wein dazu. Ich lasse den Wein
einkochen, schmecke mit Salz und Pfeffer ab und füge nun auch das Tomatenpüree dazu. Ich lasse alles
noch etwa eine Stunde weiterschmoren.
Damit das Fleisch einen zarten Geschmack bekommt und nicht austrocknet, giesse ich ab und zu etwas
Wein an.