Dieser Pilz entwickelt sich auf abgestorbenem Holz und lässt sich auch züchten. Die meist
handtellergrossen, muschelförmigen Hüte treten in unterschiedlichen Farben auf: hell bis ovkergelb, grau
bis
bläulich schimmernd, auch dunkelbraun. Die Lamellen auf der Hutunterseite sind hell bis leicht grau.
Achten Sie beim Einkauf darauf, dass die Hüte nicht zu gross und die Aussenränder noch nach unten
gebogen sind. Dann ist das weisse Fleisch weich und angenehm mild-aromatisch, ähnlich dem kalbfleisch.
Grössere, ältere Hüte
sind teilweise zäh und holzig. Hauterntezeit sind Oktober bis ins zeitige Frühjahr, dann wieder Mai bis Juni
beim Florida-Typ.