Gemüse-Fenchel besteht aus breiten Blattstielen, die zum
Wurzelstrunk hin verdickt sind und eine Art Knolle bilden.
Sie wird halbiert oder in Scheiben geschnitten. Zum Überbacken kann man auch die einzelnen
Stengelblätter abziehen. Zur Vorbereitung wird das Gemüse gut gewaschen. Stengel, dunkle Stellen und
die Wurzelscheibe müssen abgeschnitten werden. Die Stengelblättchen eignen sich als Würze oder
Garnierung.
Wegen seines intensiven Geschmacks, der an Anis erinnert, mundet Fenchel auch roh zu Salatplatten.
Dann sollte er allerdings in hauchdünne Scheiben geschnitten werden.
Die Knollen können einige Tage im Gemüsefach des Kühlschranks gelagert werden. Fenchel passt auch
hervorragend zu Fisch. Ob gedünstet zu feinem Filet oder kleingeschnitten in der Fischsuppe.