Rosinen mit dem Wein aufkochen und kalt werden lasen. Zwiebäcke in der Moulinette fein mahlen. Den
Backofen auf 170 Grad (Gas 1-2; Umluft 150
Grad) vorheizen.
Eier trennen. Eiweiß kalt stellen. Eigelb und Zucker mit den Quirlen des Handrührers cremig aufschlagen.
Zwiebäcke, Butter und Mandeln mit der Eigelbmasse zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Rosinen
gut abtropfen lassen und in den Teig mengen.
Eiweiß steif schlagen, die Hälfte davon mit dem Schneebesen unter den Teig rühren, den Rest mit einem
Spatel vorsichtig darunterziehen. den Teig in eine gefettete Springform (26 cm) füllen. Auf der 2.
Einschubleiste von unten bei 170 Grad (Gas 1-2; Umluft 50 Minuten bei
150 Grad) 1 Stunde backen. Kalt werden lassen und mit Puderzucker bestäuben.