Die Butter in einem Topf erhitzen, den Griess darin unter ständigem Rühren in etwa 10 Minuten gelb
rösten. Das geputzte und sehr klein geschnittene Gemüse zugeben und mitdünsten, bis der Griess
eine dunkelgelbe Farbe hat. Jetzt die Brühe zugiessen. Die Suppe auf kleiner Hitze 1 knappe Stunde
ziehen lassen. Danach eventuell mit Salz nachwürzen. Vor dem Servieren mit Muskatnuss bestreuen.
Variante: Zunächst klein geschnittene, magere Speckwürfelchen in der
Butter braten, bis sie kross sind, dann den Griess hinzufügen und rösten. Weiter wie oben.