1. Blätterteigplatten auftauen lassen und übereinandergelegt auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer
Größe von 45 x 40 cm ausrollen.
Kleine Metallförmchen mit gewelltem Rand (7 cm Durchmesser oder 10 x 6,5 cm) auf der bemehlten
Arbeitsfläche zu einem Rechteck dicht an dicht zusammenstellen. Den Teig auf die Kuchenrolle wickeln
und über den Förmchen locker wieder abrollen. 12-15 Minuten auf den Förmchen
liegen lassen, damit die Zähigkeit nachläßt. Dann dünn mit Mehl bestäuben. Ein Stück überstehenden Teig
abschneiden, zu einer Kugel formen und damit kräftig in die Metallförmchen drücken. Mit der Kuchenrolle
über die Förmchen rollen, damit sich die Kanten durch den Teig drücken. Den überschüssigen Teig leicht
zusammendrücken und in Klarsichtfolie wickeln. Den Teig in den Förmchen leicht mit einer Gabel
einstechen. Förmchen auf ein Backblech stellen. Die Aprikosenkonfitüre in eine Papiertüte füllen und in
jedes Förmchen einen Tupfen Aprikosenkonfitüre spritzen.
2. Für die Füllung die Marzipanrohmasse mit Puderzucker, Mehl und 1 Msp. Salz glatt verkneten. Das
flüssige Eiweiß nach und nach unterrühren. Zum Schluß die Schlagsahne unterrühren. Die
Makronenmasse mit einem Eßlöffel bis ca. 1/2 cm unter den Rand in die Förmchen füllen.
3. Den restlichen Blätterteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen und in 1/2 cm breite
Streifen schneiden. Locker über Kreuz auf die Förmchen legen. Die Törtchen leicht mit Puderzucker
bestäuben und 10-15 Minuten stehen lassen.
4. Im vorgeheizten Backofen bei 180o auf der 2. Einschubleiste von unten 35-40 Minuten backen (Gas 2-3,
Umluft nicht empfehlenswert).
Tip: Die Leipziger Lerchen kann man auch gut auf Vorrat backen.
Ausgekühlt zwischen Lagen von Pergamentpapier in Blechdosen gepackt, halten sie sich etwa 1 Woche.