Der Schweinekamm wird in gulaschgrosse Stücke geschnitten. Die Zwiebeln und der Knoblauch werden
geschält und gehackt. In einer Schüssel werden die Zwiebeln und der Knoblauch gesalzen, und mit dem
Kartoffelstamper bear-
beitet, bis Saft austritt. Dann werden die Fleischwürfel gesalzen und ge-
pfeffert, zu den Zwiebeln gegeben und gut durchgerührt. Die Schüssel wird bedeckt über Nacht in den
Kühlschrank gestellt. Zum Braten wird das Fleisch aus der Schüssel genommen, portionsweise auf lange
Spiesse gesteckt, und über der heissen Glut 25-30 Min geröstet. Die Zwiebeln kommen mit einem
kleinen Glas Weisswein und etwas Kümmel in einen Topf, der in die Glut gestellt wird.
Die so gegarten Zwiebeln werden zum Spiessbraten mit einem Weck dazugegessen.