Tagliatelle mit dicken Bohnen

Für 4 Servings

Zutaten

1.5 kg dicke Bohnen in der Hülse,

: -gep. ca. 375 g

1 rote Paprikaschote (ca. 250

: -g)

1 rote Chilischote

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehen (evtl. mehr)

250 g Tagliatelle

: Salz

1 EL Butter

1 EL Öl

1/4 l Gemüsefond

2 Kapseln Safranfäden

1/4 l Schlagsahne

: Cayennepfeffer

1/2 Bd. Schnittlauch in Röllchen

50 g Parmesan gehobelt

Die Bohnen palen, 4 Minuten blanchieren, abschrecken und häuten. Paprika mit einem Sparschäler dünn schälen, halbieren, entkernen und fein würfeln. Die Chilischote längs aufschneiden, entkernen und sehr fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch pellen und ebenfalls fein würfeln. Die Tagliatelle nach Packungsanweisung im Salzwasser al dente kochen und abgiessen. Butter und Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Mit dem Fond ablöschen, Safranfäden untermischen, nach und nach die Sahne zugiessen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Bohnenkerne, Paprika und Chili zugeben. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und noch einmal leicht cremig einkochen. Zuletzt die Tagliatelleund den Schnittlauch unterheben. Mit dem gehobelten Parmesan bestreuen. Sofort servieren.

Aus: essen & trinken 6/99 Erfasst von Christine Päth : 589 kcal


Stichworte	Bohne, Dicke, Nudel, Nudelgerich, Sommer, Vegetarisch

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