1. Die Kartoffeln waschen und im vorgeheizten Backofen auf der 2.
Leiste von unten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 40 Minuten garen.
2. in der Zwischenzeit für die Füiiung die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Die Pilze putzen und
kleinschneiden.
3. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Pilze darin anbraten, salzen und pfeffern. Die Zwiebeln zugeben
und kurz mitbraten. Zum Schluss die Petersilie unterschwenken. Die Pilzfarce abkühlen lassen.
4. Die Kartoffeln pellen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken. Die Masse mit Muskat und Salz
würzen. Ei, Backpulver, Mehl und Milch zugeben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
5. Den Teig zwischen 2 Klarsichtfolien ausrollen (35x25 cm). Die obere Folie abziehen. Ein Küchentuch mit
Speisestärke bestreuen.
Die Kartoffelteigplatte mit der Folie nach oben auf das Küchentuch stürzen. Die Folie abziehen. Die
Pilzfarce gleichmässig auf den Kartoffelteig streichen, dabei die Ränder frei lassen. Den Teig mit dem
Küchentuch auf der breiten Seite zum Strudel aufrollen, die Enden mit Küchengarn zubinden.
6. Die Fleischbrühe in einem Bräter aufkochen lassen. Die Hitze zurückschalten. Den Wickelkloss
hineinlegen und 30 Minuten gar ziehen lassen. Den Kloss herausnehmen, gut abtropfen lassen, aus dem
Tuch rollen und in Scheiben schneiden.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden. Pro Portion (bei 14 Scheiben):
: 3 g E, 4 g F, 17 g KH = 114 kcal (478 kJ)