Le secret du pied de cochon tient a une tres longü cuisson en bouillon jusqu'a un fondu exceptionnel,
avant qu'ils ne soient panes et grilles.
Preparer un court-bouillon copieux, sale, poivre, avec les carottes
coupees et le bouquet. Emmaillotter les pieds dans des bandes de lin tres serrees, les mettre dans le
court-bouillon pour une cuisson de
trois heures et laisser refroidir ensuite dans ce jus de cuisson.
Retirer les pieds froids, les liberer, les enduire de saindoux et les rouler largement dans la chapelure. Les
faire griller ensuite a four bien chaud, en versant un petit verre d'eau dans la lechefrite.
Servir avec des pommes allumettes, avec ou sans sauce selon le gout.