Gebundene Ochsenschwanzssuppe mit Backpflaumen (*)

Für 4 Servings

Zutaten

100 g Geräucherter Bauchspeck

- gewürfelt

50 g Butter

1 kg Ochsenschwanz

2 Zwiebel

2 Karotte

80 g Sellerie

2 Knoblauchzehe

2 TL Tomatenmark

5 dl Rotwein

2 Thymianzweig

12 Weisse Pfefferkörner

1 Lorbeerblatt

10 Pimentkörner

10 Wacholderbeeren

2 Prisen Koriander

; Salz

30 g Mehl

5 dl ; Wasser

60 ml Madeira, ersatzweise Sherry

BACKPFLAUMENEINLAGE

12 Backpflaumen

1 Essl Zucker

1 Stange Zimt

1 TL Piment, ganz

1 Lorbeerblatt

ERFUNDEN" VON

- Rene Gagnaux

Das Rezept ist aus einer Verknüpfung der folgenden Rezepten enstanden: Sächsische Graupensuppe (von Ulka Fetzies gepostet) und Gebundene Ochsenschwanzsuppe (von Franz Betzel gepostet).

Backpflaumen etwa 10 Stunden in wenig Wasser einweichen.

Den Bauchspeck in der Butter auslassen und knusprig braten. Die Ochsenschwanzstücke in dieser Speckbutter kräftig anbraten. Die in grobe Würfel geschnittenen Gemüse samt dem Knoblauch zugeben und mit dem Tomatenmark rösten. Zeigt das Gemüse eine braune Farbe, den Ansatz mit dem Rotwein ablöschen, die Gewürze sowie das Mehl zugeben, mit dem Wasser auffüllen und unter häufigem Umrühren etwa drei Stunden leicht kochen lassen.

In der Zwischenzeit die eingeweichten Backpflaumen im Einweichwasser mit Zucker, Zimtstange, Piment, Lorbeerblatt und Zitronenschale weichkochen (zwanzig bis dreissig Minuten, je nach Sorte).

Das Fleisch aus der Suppe nehmen, das Fleisch von Knochen lösen und in kleine Würfel schneiden. Den Madeira über das Fleisch giessen und abgedeckt auskühlen lassen.

Die Suppe durch ein Sieb passieren und eventuell etwas einkochen lassen, nach Bedarf entfetten (je nach Geschmack etwas von der Pflaumenkochflüssigkeit zugeben). Die Suppe erhitzen, das in Würfel geschnittene Fleisch zusammen mit den Backfpflaumen in die Suppe geben und warm werden lassen. Abschmecken und servieren.


Stichworte	Dörrobst, Fleisch, Gebunden, Pflaume, Rind, Suppe

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