Fleisch

Geschmorter Ochsenschwanz mit Steinpilzen



Für 2 Portionen

Zutaten

  • 1 kg Ochsenschwanz (mit Knochen)
  • - in Scheiben geschnitten
  • 1 Schweinenetz
  • 250 g Wurzelgemüse
  • - Karotten,
  • - Lauch, Sellerie, Zwiebel
  • 100 g Schältomaten
  • 125 ml Portwein
  • 125 ml Rotwein
  • 1/4 Litr. Rinderbrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Knoblauchzehe
  • ; Jodsalz, Pfeffer
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    ZWIEBELMUS

  • 250 g Rote Zwiebeln
  • Portwein
  • 125 ml Rotwein
  • Thymian
  • Knoblauch
  • 1 TL Honig
  • ; Jodsalz, Pfeffer
    		•

    PETERSILIENGNOCCHI

  • 500 g Kartoffeln
  • 150 g Mehl
  • 2 Eier
  • 1 Bd. Blattpetersilie
  • ; Jodsalz, Pfeffer
  • Muskat
  • 400 g Steinpilze
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 g Schalotten
  • Thymian
  • Balsamico-Essig
  • ; Jodsalz, Pfeffer
    		•
    Ochsenschwanz scharf anbraten, Wurzelgemüse dazugeben und anrösten. Schältomaten dazugeben und mit Portwein, Rotwein und der Rinderbrühe auffüllen. Mit Lorbeer, zerdrücktem Knoblauch, Jodsalz und Pfeffer würzen und das Ganze etwa 2 Stunden schmoren.

    In der Zwischenzeit für den Zwiebelmus Zwiebeln kleinschneiden und mit Portwein, Rotwein und den Gewürzen weichkochen und mit Honig, Jodsalz und Pfeffer würzen.

    Den gegarten Ochsenschwanz etwas auskühlen lassen und dann auslösen. Die Fleischstücke auf dem Schweinenetz auslegen, in der Mitte mit dem Zwiebelmus füllen, Scheiben formen und im Schweinenetz einschlagen. In eine Pfanne setzen und im Rohr etwa 20 Minuten bei 180 Grad braten.

    Für die Petersiliengnocchi Kartoffeln kochen, pellen, durchdrücken und mit dem Mehl bestäuben. Das Eigelb mit der feingehackten Blattpetersilie, am besten mit einem Mixer verquirlen und dazugeben. Mit Jodsalz, Pfeffer und wenig Muskat abschmecken und zu einem festen Teig verarbeiten. Mit zwei Teelöffeln Gnocchi formen und in Salzwasser garen. Dann in Butter schwenken, leicht nachwürzen und anrichten.

    Steinpilze in Scheiben schneiden. Zerdrückten Knoblauch und feingeschnittene Schalotten in etwas Butter angehen lassen, Steinpilzscheiben dazugeben und beidseitig braten. Mit Thymian, Balsamico-Essig, Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle würzen und zum Ochsenschwanz anrichten.

    Stichworte

    Fleisch, Rind, Steinpilz

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