Den Kürbis in Schnitze schneiden und Schale, Kerne sowie schwammiges Fleisch entfernen. Das
Kürbisfleisch in Würfel schneiden.
Den Ingwer schälen und in feine Scheibchen schneiden. Kürbis und Ingwer in eine Schüssel geben. Essig
und Zucker verrühren und mit den Nelken sowie etwas Cayennepfeffer über den Kürbis geben.
Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Am nächsten Tag alles in eine Pfanne geben. Aufkochen, dann zugedeckt etwa zehn Minuten kochen
lassen. Sofort in saubere Einmachgläser füllen, verschliessen und auskühlen lassen.