Haferflocken-Pfannkuchen mit Brennesselcreme

Für 1 Portion

Zutaten

20 g Feine Haferflocken

15 g Dinkelmehl

1 klein. Ei

Salz

1 TL Olivenöl

125 ml Milch

2 groß. Handvoll Brennessel-Spitzen

Oder junge Blättchen

Oder

300 g Blattspinat

50 g Sauerrahm (20% Fett)

40 g Vollmilchjoghurt

1 Essl Hefeflocken

Pfeffer

Muskat

Kräutersalz

Olivenöl

- zum Braten

Für Schwangere und Stillende: Schnelles Mittagessen

Brennesseln sind mit das erste frische Gemüse im Jahr und sehr reich an Eisen und Vitamin C. Achten Sie darauf, nur an sicheren Orten zu sammeln: am besten in privaten Gärten an Stellen, die nicht von Hunden "besucht" werden. Falls Sie keine Brennesseln sammeln können, nehmen Sie Spinat.

Die Haferflocken mit Mehl, dem Ei, etwas Salz und Olivenöl verrühren. So viel Milch zugeben, dass ein dünnflüssiger Teig entsteht. Etwas quellen lassen. Die Brennesseln bzw. den Spinat waschen und putzen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und 1 Pfannkuchen backen. Währenddessen die Brennesseln oder den Spinat in einem Topf zusammenfallen lassen. Den Sauerrahm, Joghurt und die Hefeflocken unterrühren, mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Den Pfannkuchen mit der Creme füllen, zusammenklappen und servieren.

Tip: Als Füllung eignen sich auch Sauerampfer und Löwenzahn frisch von der Wiese oder Kerbel und Brunnenkresse vom Markt. Mischen Sie diese Kräuter enthalten Mineralstoffe, Vitamine und Aromastoffe besonders konzentriert.

Pro Portion ca. 650 kcal. ^


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