Eine geräucherte Rindszunge wird nicht zu weich gekocht, abgehäutet, von allem Fett befreit, ausgekühlt
und in dünne Scheiben geschnitten.
Diese werden wie Schnitzel paniert und in Schmalz auf beiden Seiten rasch ausgebacken, in die Gläser
gefüllt, mit Schmalz übergossen und 50 Minuten bei 100 Grad sterilisiert.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 7. Mai 2000