1 Kilo 680 Gramm Schweinsleber, 1 Kilo 120 Gramm frischer Speck, 280 Gramm vom Bauchfett wird
zusammen mit Petersilie, Schalotten, Salz, geriebener Muskantnuß und gestoßenem weißem Pfeffer recht
fein geschnitten. Sodann wird eine Casserolle mit Schweinfett ausgestrichen, von ganz dünnen
Speckbarden eine Garnitur hineingelegt, die Casserolle mit der Schweinsleber angefüllt, obe mit
Speckbarden überdeckt und drei Stunden langsam gebacken. Man läßt nun diesen Leberkäs in der
Casserolle ganz kalt werden. Beim Stürzen wird die Casserolle erwärmt, der Leberkäse gestürzt, auf einer
Schüssel angerichtet, schön glacirt und geschmackvoll mit Aspc garniert.
*****
Aus "Neue theoretisch-praktische Anweisung in der feineren Kochkunst
unter Berücksichtigung der herrschaftlichen und bürgerlichen Küche" von J.
Rottenhöfer, Königlicher Haushofmeister und vorher erstem Mundkoche des Königs Maximilian II. von
Bayern.
*****