Die Leber kurz abspülen, von Haut und Sehnen befreien und in 1 cm dicke Stücke schneiden.
Kirschen abbrausen und entsteinen (Kirschen aus dem Glas abtropfen lassen). Butter (1) in einer Pfanne
zerlassen. Die Leber in dem Mehl wenden und 2-3 Minuten beidseitig braten, so dass sie innen leicht
rosa bleibt. Salzen, pfeffern und warm stellen.
Den Bratfond mit der Brühe und dem Portwein ablöschen, mit Senf abschmecken und unter Rühren leicht
einkochen lassen. Vom Herd nehmen und eiskalte Butter (2) flöckchenweise mit dem Schneebesen
unterschlagen.
Kirschen zugeben und darin heiss werden lassen. Minzeblätter in Streifen schneiden und vor dem Servieren
unter die Sauce geben.
dazu: Bandnudeln
Quelle: Treffpunkt für Geniesser bei Schürmann
: Nr. 21, 26.05.2000