Die Kirn-Sulzbacher Klöße schmecken sehr pikant, denn sie werden mit
Hackfleisch und Leberwurst gefüllt. Diese Klöße sind so groß, daß ein Erwachsener von einem Kloß satt
wird.
Die rohen geriebenen Kartoffeln werden in ein sauberes Küchentuch gelegt und mit dem Tuch
umschlossen. Dann wird das Kartoffelwasser herausgedrückt. Die rohen Kartoffeln werden mit den
gekochten geriebenen Kartoffeln vermengt. Das Ganze mit Salz würzen. Nun wird so viel Mehl
daruntergeknetet, bis der Kartoffelteig nicht mehr an den Händen klebt.
Lauch putzen, in schmale Streifen schneiden, Zwiebel schälen, würfeln und mit der Butter in einer großen
Pfanne andünsten. Nun das in Würfel geschnittene Brötchen zusammen mit dem Hackfleisch kurz
anbraten, zuletzt die Leberwurstmasse hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Ganze gut
durchkochen.
Aus dem Kartoffelkloßteig wird eine Kugel gerollt, die etwa viermal so groß ist wie ein gewöhnlicher kleiner
Kloß. Während der Kloßteig in der einen Hand liegt, wird mit der anderen Hand in die Mitte des Kloßes
eine Vertiefung gedrückt. Nun wird ein 2 cm dicker Rand geformt, so daß der Kloß die Form einer Tasse
bekommt. Jetzt die Füllung in den Teig geben und ihn über der Füllung zusammendrücken.
Die Füllung muß gut umschlossen sein, damit der Kloß beim Kochen nicht auseinanderfällt. Die gefüllten
Klöße in einen großen Topf mit sprudelnd heißem Salzwasser gleiten lassen, kurz aufwallen. Auf kleiner
Flamme etwa 45 Minuten ziehen lassen. Tip: Wenn der Teig an
den Händen klebt, sollte man zuvor die Hände kurz in Wasser tauchen .
Über die fertigen Klöße wird eine Soße aus saurer Sahne mit Speckgriebcher gegeben.
Quelle: Christiane Becker, Die Hunsrücker Küche, erschienen im
Selbstverlag der Autorin Erfasser: Hein Rühle im Mai 2000