Fisch, Gemüse, Exotisch

Tou-shih-cheng-hsien-yü (Seebarsch mit schwarzen Bohnen)



Für 3 Servings

Zutaten

  • 1 Seebarsch
  • - 750 g schwer,
  • - ausgenommen, aber mit
  • - Kopf und Schwanz
  • - ersatzweise jeder andere
  • - feste weiße Fisch
  • 1 TL ; Salz
  • 2 TL Bohnen, schwarz, fermentiert
  • 1 Essl Sojasauce
  • 1 Essl Reiswein
  • - oder heller,
  • - trockener Sherry
  • 1 Essl Ingwerwurzel
  • - in feine
  • - Streifen geschnitten,
  • - frisch oder konserviert
  • 1 Frühlingszwiebel
  • - mit
  • - grünen Spitzen, in 5 cm
  • - lange Stücke geschnitten
  • 1 Essl Erdnußöl
  • - oder geschmack-
  • - loses Pflanzenöl
  • 1/2 TL ; Zucker
    		•
    Gedämpfter Seebarsch mit fermentierten schwarzen Bohnen Vorbereitung:

    Den Seebarsch unter fließendem kaltem Wasser waschen und mit Küchenkrepp innen und außen trockentupfen. Mit einem scharfen Messer werden auf beiden Seiten in Abständen von 1 cm diagonale, 1/2 cm tiefe Einschnitte gemacht. Den Fisch innen und außen salzen.

    Die fermentierten Bohnen mit Küchenbeil oder Messer grobhacken und mit Sojasauce, Wein, Öl und Zucker in einer Schüssel gut vermengen.

    Den Fisch auf einen feuerfesten Teller legen, der im Durchmesser 1 cm kleiner als der Topf ist, in dem der Fisch gedämpft werden soll. Die Gewürzmischung aus der Schüssel über den Fisch gießen und die Ingwerstücke und Frühlingszwiebeln obenauflegen.

    Zubereitung:

    Den unteren Teil des Dampftopfes bis 2,5 cm unterhalb des Einsatzes mit kochendem Wasser füllen. Das Wasser im Dampftopf sprudelnd aufkochen lassen und den Teller mit dem Fisch auf den Einsatz stellen. Den Topf fest verschließen. Das Wasser im Dampftopf ständig kochen lassen, und wenn es verkocht, neues zugießen. Den Fisch 15 Minuten dämpfen, bis er sich fest anfühlt, mit dem heißen Teller auf eine Servierplatte stellen und sofort auftragen. Als Hauptgericht ausreichend für drei bis vier Personen [erfaßt für 3 Servings, SB]. Als Bestandteil einer chinesischen Mahlzeit ausreichend für vier bis sechs Personen.

    Quelle: Emily Hahn: Die chinesische Küche, (C) Time Life 1977 erfaßt: Sabine Becker, 22. November 1997

    Stichworte

    China, Exotisch, Fisch, Gemüse

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