Eiweiß, Zitronensaft und Salz über einem Wasserbad steif schlagen.
Zucker und die Stärke einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis der Schnee schnittfest und
glänzend ist. Zum Schluß die Masse über einem kalten Wasserbad kaltschlagen.
Backofen auf 150oC vorheizen. Datteln entkernen und wie Walnüsse und Orangeat sehr fein hacken Mit
der Orangenschale und dem -Likör unter
den Schnee rühren.
Mit einem Kaffeelöffel kleine Häufchen von der Schneemasse abstechen und auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech setzen. Im heißen Backofen auf der unteren Schiene in etwa 20-25 Minuten mehr
trocknen
als backen. Die restliche Masse bis zum Backen kalt stellen, dann auf die gleiche Weise backen.