1. Zitrone heiß abspülen und trocknen, mit einem Sparschäler dünn abschälen und in feine Steifen
(Julienne) schneiden. Den Saft auspressen.
2. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Rumpsteaks darin bei großer Hitze 2 - 3 Minuten braten,
wenden, salzen und pfeffern
und weitere 2 - 3 Minuten braten, noch einmal würzen. Steaks aus der
Pfanne nehmen, fest in Alufolie wickeln und warm stellen.
3. Bratfett mit Brühe ablöschen, 2 EL Zitronensaft und die Hälfte der Schale zugeben. Alles auf etwa 4 EL
Flüssigkeit einkochen lassen. Dann die Sahne zugießen und in 7 bis 10 Minuten dicklich einkochen.
4. Pfefferminzblätter fein hacken, mit Crème fraîche unter die Sauce rühren.
5. Fleisch aus der Folie wickeln und schräg in jeweils fünf dünne Scheiben aufschneiden. Den
angesammelten Fleischsaft unter die Sauce rühren.
6. Die Rumpsteaks mit der Sauce anrichten. Außerdem Nudeln und gedünsteten Fenchel dazu reichen.
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: 20 Minuten
Pro Portion etwa 43 g Eiweiß, 55 g Fett, 5 g Kohlenhydrate = 2962 kJ (707 kcal)
:Letzte Änderung: 16.07.2000