Die Poularde häuten, dann die Brustfilets ablösen, die Keulen abtrennen und das Fleisch von den Knochen
lösen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke teilen. Sämtliche Knochen in 1 l Wasser mit dem grob
zerteilten Suppengrün bei milder Hitze im offenen Topf kochen lassen. In der Zwischenzeit 65 g Butter
schmelzen lassen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden, die Scheiben nochmals
halbieren. Die Zwiebeln im Fett andünsten, das Fleisch zugeben und ringsum leicht anbräunen. Das Ganze
mit Salz, Pfeffer und Cayenne herzhaft abschmecken. Den Ingwer schälen und in sehr dünne Stifte
schneiden, zum Fleisch geben. Mit 1/8 l der inzwischenfertigen Hühnerbrühe aufgiessen und zugedeckt
etwa 10 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Dann zum
Fleisch geben und weitere 15 - 20 Minuten
zugedeckt garen. Inzwischen den Reis in der restlichen Butter andünsten, 1/4 l Brühe hinzugiessen, den
Reis salzen und zugedeckt 20 Minuten ausquellen lassen. Das Fleisch nochmals abschmecken, evt.
mit Cayenne nachwürzen. Den Reis entweder mit dem Fleisch vermengen oder getrennt dazu servieren.
Dazu passt ein frischer grüner Salat.
Anmerkung Petra:
Die Menge ist für gute Esser nicht allzu reichlich berechnet!