Wachsweiche Eier auf Curry-Couscous

Für 6 Portionen

Zutaten

60 g Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

Salz

1 Essl Mildes Currypulver

1 Essl Scharfes Currypulver

3 EL Olivenöl

300 g Couscous

500 ml Geflügelfond

6 Eier (Kl. L)

50 g Mandelblättchen

50 g Korinthen

1 Bd. Koriandergrün

100 g Meerrettich (Glas)

1 TL Zucker

3 EL Apfelessig

2 Bd. Frühlingszwiebeln

1. Die Zwiebeln und den Knoblauch pellen und fein würfeln. Die Zwiebelund die Knoblauchwürfel mit Salz und Currypulver in l El Öl glasig dünsten. Den Couscous dazugeben und kurz andünsten. Mit 400 ml Gcflügelfond auffüllen, einmal aufkochen lassen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen.

2. Die Eier in kochendem Wasser 6-7 Minuten kochen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Korinthen grob hacken. Korianderblätter abzupfen. Einige Blätter zum Garnieren beiseite legen, den Rest fein hacken. Meerrettich, Zucker, Apfelessig und restlichen Geflügelfond gut verrühren und einmal aufkochen.

3. Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Das Weisse und Hellgrüne in 3 cm schräge Stücke schneiden. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin leicht bräunen. Die Eier abschrecken, pellen und halbieren. Die Meerrettichsauce erwärmen. Korinthen und gehackten Koriander zugeben.

4. Couscous aufkochen und auf eine Platte häufen. Die Eierhälften darauf verteilen. Mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen. Die Frühlingszwiebeln und übrigen Korianderblätter darauf verteilen. Mit der Meerrettichsauce servieren.

:Zubereitungszeit: 50 Minuten : Pro Portion: 15 g E, 19 g F, 45 g KH = 418 kcal (1751 kJ)


Stichworte	Couscous, Eierspeise, Nachtisch

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