Lamm-Gemüse-Couscous

Für 4 Portionen

Zutaten

250 g Getrocknete Kichererbsen

2 groß. Zwiebeln

2 EL Olivenöl

750 g Lammschulter

- in grosse

- Ragoutstücke geschnitten

Salz

Pfeffer

5 dl Kalbsfond

- oder Hühnerbouillon

1 Zweig Salbei

4 Zweige Koriander

1 TL Ingwerpulver

Safranfäden

300 g Karotte

300 g Feine Bohnen

300 g Blumenkohl

2 Zucchetti

200 g Rosinen

Couscous

- nach Grundrezept

- zubereitet

NACH EINER RUBRIK VON

- Annemarie Wildeisen

- Meyers Modeblatt 35/99

- Umgew. von Rene Gagnaux

Die Kichererbsen gut mit kaltem Wasser bedeckt mindestens zwölf Stunden einweichen. In ein Sieb abschütten und gründlich mit kaltem Wasser spülen.

Die Zwiebeln schälen und grob hacken. In einer weiten Pfanne im heissen Olivenöl andünsten.

Die Fleischwürfel mit Salz und Pfeffer würzen und zu den Zwiebeln geben. Während fünf Minuten mitdünsten, ohne Farbe annehmen zu lassen. Kalbsfond oder Bouillon dazugiessen und aufkochen. Kichererbsen, Salbei, Koriander, Ingwer und Safran beifügen. Alles zugedeckt auf kleinem Feuer fünfundsiebzig bis neunzig Minuten schmoren lassen.

Inzwischen die Karotte schälen, der Länge nach vierteln und in Stengelchen schneiden. Die Bohnen entfadeln und je nach Grösse halbieren. Den Blumenkohl in Röschen teilen. Wenn das Fleisch weich ist, das Gemüse beigeben und weitere zwanzig Minuten mitgaren.

Die Zucchetti rüsten und ungeschält in Stengelchen schneiden. Mit den Rosinen zum Fleisch geben. Alles nochmals zehn Minuten garen; Fleisch und Gemüse sollen gut weich sein.

Während das Ragout kocht, den Couscous nach Grundrezept zubereiten. In einem grossen Kreis auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Das Fleisch-Gemüse-Ragout mit einer Schaumkelle aus der Pfanne heben und in der Mitte anrichten. Alles grosszügig mit Kochflüssigkeit begiessen. Nach Belieben Harissa dazu servieren.

:Fingerprint: 21490488,101318667,Ambrosia


Stichworte	Couscous, Fleisch, Getreide, Lamm, Sonstiges

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