200 g Kalbskutteln
- vorgekocht
- beim Metzger
- rechtzeitig bestellen
3 Schalotten
- fein gehackt
1 Essl Butter
1 Fleischtomate
1 TL Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
- gequetscht
50 g Geräucherte Speckschwarte
1/2 Litr. Bouillon
- evtl. aus
- Fleischextrakt
- hergestellt
200 ml Lauch, Sellerie, Karotten
- feingewürfelt
1/4 Litr. Apfelsaft
- besser noch
- Cidre und evtl. etwas
- Calvados
125 ml Kräftiger Rotwein
1 TL Korianderkörner
- grob
- gemahlen
1 Essl Essig
; Salz, Pfeffer
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