Die Kutteln in angesäuertem Wasser ca. 45 Minuten kochen, Sud abgiessen. Vorgang mit frischem
Wasser für 15 Minuten wiederholen, Kochwasser erneut verwerfen, Kutteln über einem Sieb abgiessen.
Die Hälfte der feingehackten Zwiebeln in der Hälfte des Butterschmalz glasig dünsten, die Kutteln
hinzugeben und etwa 20 Minuten unter Rühren bei mittlerer Hitze leicht anbraten. Mit dem Mehl bestäuben
und gut durchrühren.
Nach weiteren 10 Minuten das Tomatenmark beigeben und mit der Hälfte der Brühe ablöschen. Etwa 1
Stunde köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitestgehend reduziert ist. Mit Salz, Pfeffer, Wein und Essig
abschmecken.
Nun das restliche Butterschmalz in einem Topf zerlassen, den Zucker darin schmelzen und die restlichen
Zwiebeln darin glasieren. Die Kuttelmasse und die restliche Fleischbrühe hinzugeben. Die Kartoffel schälen
und zum Abbinden direkt in den Topf reiben und unterrühren.
Etwa 20 Minuten kochen, den Schmand unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.