Die Krautstiele rüsten und mitsamt schönem Blattgrün in feine Streifen schneiden.
Milch, Zitronensaft und Bouillon aufkochen. Die Krautstiele hineingeben und während etwa 5 Minuten
bissfest garen. Das Gemüse abschütten, dabei die Kochflüssigkeit auffangen. Die Krautstiele gut abtropfen
lassen.
Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, quer halbieren, entkernen und würfeln. Die
Schalotte schälen und fein hacken. In einer weiten Pfanne die Butter erhitzen. Schalotte darin andünsten.
Tomaten und Krautstiele beigeben und 2-3 Minuten
mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Raclettekäse fein reiben.
Für die Sauce die Butter schmelzen. Das Mehl beifügen und unter Rühren kurz dünsten. 2 1/2 dl der
Krautstiel-Kochflüssigkeit
dazugiessen und die Sauce auf kleinem Feuer 5 Minuten leise kochen lassen. Falls sie sehr dickflüssig
ist, noch etwas Bouillon nachgiessen. Dann den Quark unterrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat
abschmecken.
Die Lasagneblätter in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
Abschütten und gründlich kalt abschrecken. Auf einem Tuch auslegen.
Auf jedes Teigblatt etwas Füllung sowie geriebenen Käse geben, mit wenig Sauce beträufeln und aufrollen.
Restliche Füllung in eine gut ausgebutterte Gratinform geben und die Cannelloni darauf legen. Mit der
restlichen Sauce begiessen.
Den Raclettekäse in feine Streifen schneiden und über die Cannelloni legen. Die Cannelloni im auf 200
Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 20-25 Minuten golden überbacken.