Wildschweinschnitzel mit Preiselbeersauce

Für 2 Portionen

Zutaten

6 Wildschweinschnitzelchen #

- 50 g

200 g Waldpilze

1 Scheib. Gerauchter Bauchspeck, fein

- gewürfelt

3 Schalotten, fein geschnitten

1 Knoblauchzehe, fein

- geschnitten

1/4 Litr. Fleischbrühe

1 Essl Rotweinessig

1/8 Litr. Rotwein

1/4 Litr. Sahne

2 EL Preiselbeeren

1/2 TL Wacholderbeeren, zerrieben

1/2 Bd. Blattpetersilie, fein

- geschnitten

1 Zweig Thymian

1 Essl Butter

1 TL Mehl

Salz, Pfeffer

Olivenöl zum Anbraten

Die Schnitzelchen flach klopfen, pfeffern, salzen und in heissem Olivenöl von jeder Seite zwei Minuten anbraten. Dann herausnehmen und warm stellen. In der Fleischpfanne zwei Schalotten und Speck andünsten. Mit Rotwein und Fleischbrühe ablöschen, den Essig und die Wacholderbeeren zugeben. Die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren lassen und passieren. Die Sahne mit dem Mehl gut vermischen und damit den Fond abbinden. Die Preiselbeeren unter die Sauce mischen. Die restliche Schalotte in einer Pfanne mit Butter dünsten, Knoblauch und Pilze dazugeben und bei starker Hitze anbraten. Bevor die Pilze braun werden, die Pfanne vom Feuer ziehen und gezupften Thymian und Petersilie untermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Schnitzelchen in der Sauce erwärmen und auf Tellern anrichten. Die Pilze darauf geben und die Sauce angiessen. Dazu passen gut Semmelknödel oder Spätzle.

:Letzte Änderung: 26.10.2000


Stichworte	Fleisch, Hauptspeise, Pilz, Preiselbeere, Sauce, Saucen, Sonstiges, Waldpilze, Wild, Wildschwein

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