Pilzsuppe mit Basilikum und Krabben (*)

Für 4 Portionen

Zutaten

150 g Austernpilze

150 g Champignons

2 Wei e Basilikumzweige,

- evtl.

- die Hälfte mehr

- (*)

1 Zitronengrasstengel

- (*)

3 Knoblauchzehen

1 klein. Zwiebel

5 Rote Chilischoten

2 Scheib. Galgant, evtl. die Hälfte

- mehr

- (*)

1 Litr. Gemüse- oder Hühnerbrühe

200 g Krabben

2 EL Fischsauce, evtl. die

- Hälfte mehr

- (*)

(*) Gäng Ned Ruam

Die Austernpilze und Chamgignons putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Basilikumzweige waschen, trockentupfen und die Blätter mit den Fingern grob zerkleinern. Zitronengras waschen, Knoblauch und Zwiebel schälen. Chilischoten waschen, die Stielansätze entfernen. Galgant putzen. Zitronengras, Knoblauch, Chilischoten, Zwiebel und Galgant fein hacken. Brühe zum Kochen bringen. Das Feingehackte dazugeben und 2 bis 3 Minuten in der Brühe ziehen lassen. Krabben und Pilze dazugeben und etwa 5 Minuten kochen lassen. Mit Fischsauce und Basilikum abschmecken.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 10 bis 15 Minuten

(*) Basilikum: In der thailändischen Küche finden drei verschiedene Sorten Verwendung:

BAI HOROPA wird auch 'sü es Basilikum' genannt und duftet leicht nach Anis. Es kann durch europäisches Basilikum ersetzt werden, das allerdings nicht so intensiv im Aroma ist.

BAI MANGLAK hat leicht behaarte Blätter und ist auch unter der Bezeichnung 'wei es Basilikum' bekannt. Es eignet sich gut für Currys und Suppen.

BAI KAPRAU ist das schärfste und würzigste unter den drei Sorten. Man erkennt es an den rötlich- violetten, kräftigen Stengeln. Hühnerfleisch- Gerichten verleiht es eine besondere Note.

Alle drei Basilikumvarianten sind in gut sortierten Asdienläden frisch zu bekommen. man kann sich dort auch die Samen kaufen und das Basilikum selber ziehen.

(*) Zitronengras: Es stammt ursprünglich aus Kambodscha. Die schilfähnliche Pflanze hat ein angenehmes zitroniges Aroma. In der Küche sollte man nur den unteren hellen Teil des Grases verwenden. Wird entweder in feine Streifen geschnitten oder gehackt und mitgegart, oder im Mörser leicht zersto en und in grobe Streifen geschnitten. In diesem Fall vor dem Servieren entfernen. Zitronengras wird frisch oder getrocknet angeboten.

(*) Galgantwurzel: Sie ist eine Verwandte des Ingwers und wird auch Laoswurzel genannt. Die frischen Triebe haben rosa Spitzen und eine durchscheinende Haut. Galgant hat einen kräftigen, markanten Geschmack und ist in der Thai-Küche nicht wegzudenken. Frischen Galgant vor der Zubereitung waschen und putzen. Nur schälen, wenn die Wurzel nicht mehr ganz so frisch ist.Galgantwurzel ist auch getrocknet und in pulverisierter Form im Handel erhältlich.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Küche. Kaum ein Gericht ohne Nam Pla. Der gewöhnungsbedürftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailändischen Küche weitgehend das Salz.


Stichworte	Hei , Krabben, Pilze, Suppe, Thailand

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