Gänseschmortopf in Rotweinsauce

Für 4 Portionen

Zutaten

4 Gänsekeulen

2 EL Schmalz

2 Zwiebeln

- in Streifen

200 g Waldpilze, gemischt

- in Scheiben

2 EL Tomatenmark (bis 3)

250 ml Rotwein

500 ml Brühe

1 Lorbeerblatt

Nelken

Wacholderbeeren

Pfefferkörner

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Cayenne-Pfeffer

1 TL Paprikapulver, edelsüss

1 Dos. Saure Sahne

4 Tomaten

- in Spalten

1 Prise Knoblauchpulver

1 TL Kräuter der Provence

Gänsekeulen waschen und trocken tupfen.

Schmalz in einem Bräter erhitzen, die Gänsekeulen hinein geben und rundherum Farbe nehmen lassen, anschliessend die Zwiebeln dazu geben und mitbraten.

Nun das Tomatenmark unterrühren, Rotwein und Brühe angiessen. Lorbeerblatt, Gewürznelken, Wacholderbeeren und Pfefferkörner in einen Gewürzbeutel geben und dazu geben, mit Meersalz, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer und Paprikapulver würzen und im auf 180-200 Grad vorgeheizten Backofen 60-70 Minuten schmoren lassen.

15 Minuten vor Garende die Pilze dazu geben und mitschmoren.

Nach Ende der Garzeit die Saure Sahne einrühren, Tomaten untermischen und das Ganze erhitzen.

Je nach Geschmack mit Knoblauchpulver und Kräutern der Provence verfeinern, anrichten und servieren. Quelle: Walter Stemberg in : SCALA Velbert 11/2000

erfasst: tom


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