Für den Salat die Linsen mit kaltem Wasser bedeckt 2 Stunden einweichen. Suppengemüse waschen,
putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls klein würfeln. Die Brühe mit dem
Weisswein und dem Lorbeerblatt aufkochen. Die Linsen abgiessen und mit dem Suppengemüse und der
Zwiebel in der Brühe bissfest garen. Alles abgiessen, dabei die Brühe auffangen.
Aus Olivenöl, Balsamico-Essig, Senf, 4 El Linsenbrühe, Salz,
Pfeffer und Piment eine Marinade rühren und das Linsengemüse noch heiss untermischen. Linsen
abkühlen lassen, bis sie lauwarm sind, dabei wiederholt vermischen.
Für das Tartar den Fisch grob hacken oder fein auseinander zupfen.
Die Limette abwaschen, in hauchfeine Scheiben schneiden. Die Limettenscheiben mit Fisch, Olivenöl, Salz
und Pfeffer vorsichtig vermengen. Die Linsen auf Tellern anrichten, den Fisch mit den Limettenscheiben in
Portionen darauf setzen. Mit rosa Pfefferkörnern bestreut servieren.
Anmerkung Petra: Räucherfisch und Linsen harmonieren sehr gut.
Originelle Vorspeise. Menge reicht für 4 Personen als Vorspeise.