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Kwas ist seit 1056 bekannt und neben Wodka ebenfalls ein
Nationalgetränk in Russland. Die Zubereitung ist aufwendig.
Zunächst wird eine Maische aus Wasser, Mehl und Malz angesetzt,
die dann fermentiert wird. Später verdünnt man sie und reichert
sie mit Hefe, Zucker und diversen natürlichen Geschmacksstoffen
an. Kwas wird ungekocht und stets kalt getrunken.
Die unterschiedlichsten Geschmacksnoten verleihen ihm Säfte von
Früchten (Äpfel, Birnen) und Beeren sowie manche Gewürze wie
Anis und Kräuter, beispielsweise Minze. "Kwas" wird heute
hauptsächlich industriell hergestellt und oft im Sommer auf der
Strasse vom Fass gezapft. Im Handel findet man verpacktes
Kwas-Konzentrat, das nur mit Wasser verdünnt zu werden braucht.
Nach etwas vereinfachtem Rezept kann man Kwas auch zu Hause
herstellen.
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