Am Besten wird der Salat mit großen weißen Bohnen (Mantelknopf-Größe).
Die weißen Bohnen ein paar Stunden einweichen. Mit der geschälten Möhre und dem Weißen der
Lauchstange aufsetzen und weichkochen, abgießen und erkalten lassen. Möhre und Lauch entsorgen.
Schalotten und Knoblauch schälen und kleinschneiden. Aus viel Olivenöl, wenig Rotweinessig, Salz und
Pfeffer eine eher fruchtige Vinaigrette bereiten. Bohnen, Knoblauch, Schalotten und Vinaigrette vermischen,
mindestens 1 Stunde durchziehen lassen, mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren. Prima Beilage
zu Gegrilltem oder Gebratenem, aber auch - mit einem Stück Bauernbrot - eine nette Vorspeise oder
Zwischenmahlzeit. Dazu einen kräftigen roten Landwein.