Fleisch

Sauerfleisch... Teil 2 von 4



Für 1 Text(*)

DEFTIGES SAUERFLEISCH

  • 1 kg Schweinebauch mager
  • 1 kg Schweinepfoten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Bd. Suppengemüse
  • 3 Lorbeerblätter
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 2 TL ; Salz
  • 2 Litr. ; Wasser
  • 500 ml Weisswein
  • 5 EL Kräuteressig
  • 3 EL Essigessenz
  • 1 Essl ; Zucker
  • ; Pfeffer
  • ; Salz
  • 8 Scheib. Weisse Gelatine
    		•

    SAUERFLEISCH, MECKLENBURG

  • - Vorpommern
  • 1500 g Schweinebauch
  • - mager
  • - gepökelt, in dicken
  • - Scheiben
  • 4 Zwiebeln
  • ; Salz
  • 2 EL Zucker
  • 250 ml Essig
  • 750 ml ; Wasser
  • 4 Lorbeerblätter
  • 1 Essl Senfkörner
  • 1 Essl Wacholderbeeren
  • 40 ml Aquavit
    		•

    SAUERFLEISCH (MIKROWELLE

  • 1000 g Schweinenacken o. Knochen
  • - evtl. gepökelt
  • 1 Litr. ; Wasser
  • 1 TL Brühe (Instant),evtl.
  • - das Doppelte
  • 1 Prise ; Zucker
  • 10 Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Zwiebel
  • - geviertelt
  • 6 EL Essig-Essenz (25%)
  • 12 Scheib. Weisse Gelatine
  • Möhren
  • Gewürzgurken o.ä.
  • - als Garnitur
    		•

    REF

  • - Nach versch. Quellen von
  • - Rene Gagnaux kompiliert
    		•
    Anfang: siehe Teil 1.

    (*) mit 150 bis 250 g Fleisch pro Person rechnen.

    Deftiges Sauerfleisch (Matthias Whien, 24.08.1997):

    Zwiebel und Suppengemüse putzen und waschen. Zusammen mit den Gewürzzutaten im Wasser aufkochen. Fleisch und Pfoten hineingeben und neunzig Minuten leicht kochen.

    Wein und Kräuteressig zugiessen, fünfzehn Minuten weiterkochen. Fleisch herausnehmen, Knochen entfernen, abkühlen lassen.

    Brühe etwas einkochen, durch ein feines Sieb giessen. Mit den restlichen Zutaten sehr kräftig abschmecken. Eingeweichte Gelatine darin auflösen. Fleisch in Scheiben schneiden und in eine Form legen. Brühe darübergiessen und erstarren lassen.

    Sauerfleisch aus Mecklenburg-Vorpommern (Jörg Weinkauf, 07.12.1997):

    Den Schweinebauch in einen Topf legen. Zwiebeln schälen, in dicke Ringe schneiden und obenauf verteilen. Leicht mit Salz bestreuen. Zucker mit Essig und Wasser aufgiessen, über das Fleisch geben. Langsam zum Kochen bringen, dabei sorgfältig abschäumen. Lorbeer, Senfkörner, zerdrückte Wacholderbeeren zugeben. Ohne Deckel bei ganz leichter Hitze 3 Stunden eher ziehen als kochen lassen.

    Alles in eine flache Schale umfüllen. Den Sud mit Aquavit würzen, über das Fleisch giessen. Über Nacht kalt stellen und gelieren lassen.

    Sauerfleisch (Mikrowelle) (Renate Schnapka, 05.07.1997):

    Wasser mit allen Zutaten in eine Glasform geben. Das Fleisch hineinlegen und geschlossen bei 850 Watt in 19 Minuten ankochen und bei 440 Watt in weiteren 20 Minuten zu Ende garen.

    Die Gelatine einweichen. Nach der Garzeit das Fleisch herausnehmen und in Scheiben oder grosse Stücke schneiden.

    Die Fleischbrühe durch ein Sieb geben und die gut ausgedrückte Gelatine in die heisse Flüssigkeit rühren. Evtl. noch einmal mit Essig und Salz abschmecken.

    Für die Garnitur z.B. Möhren- und Gewürzgurkenscheiben in eine Form lagen. Das Fleisch darauf verteilen und die Flüssigkeit darübergiessen. Etwas abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

    Anschliessend evtl. stürzen und mit Bartkartoffeln servieren.

    Weiter: siehe Teil 3.

    Stichworte

    Deutschland, Fleisch, Schwein

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