Fisch Chinesisch

Für 4 Personen

Zutaten

1 Forelle von 400 g

1 Karpfen von 1500 g

1 Zitrone, Saft von

Salz

Pfeffer, weiss

50 g Schinken, geräucherter

4 groß. Wirsingblätter

Margarine zum Einfetten

500 g Champignons, frische

2 Ingwerstücke, eingelegte

3 EL Sojasauce

1 Prise Sternanis, gemahlener

250 ml Heisses Wasser

2 TL Speisestärke

40 g Schweineschmalz

1/2 Zitrone, Saft von

ZUM GARNIEREN

1/2 Bd. Petersilie

1 Zitrone

Forelle und Karpfen unter fliessendem Wasser abwaschen. Ausnehmen, Häute aus der Bauchhöhle entfernen. Karpfen, wenn nötig, schuppen. Beide Fische noch einmal unter kaltem Wasser abspülen. Mit Haushaltspapier trockentupfen. Innen und aussen mit Zitronensaft beträufeln. Bei beiden Fischen am Rücken entlang mehrere Querschnitte anbringen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Geräucherten Schinken in feine Streifen schneiden. In die Einschnitte legen. Kohlblätter waschen und mit Haushaltspapier trockentupfen. Feuerfeste ovale Form mit Margarine einfetten und den Fisch reinlegen. Champignons putzen, blättrig schneiden. Ingwer auch blättrig schneiden. Mischen und über den Fisch streuen. Darauf 3 EL Sojasauce verteilen. Mit gemahlenem Sternanis bestäuben. Etwas heisses Wasser angiessen. Mit einem Deckel oder mit Alufolie abdecken. In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben. Backzeit: 30 Minuten bei 200GradC Während des Bratens den Rest Wasser darüber giessen und zwischendurch immer mit Fond beschöpfen. Aus dem Ofen nehmen. Fisch mit den Kohlblättern auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Fond mit etwas Wasser loskochen. Mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden. Abschmecken und getrennt zum Fisch reichen. Fisch mit stark erhitzten Schweineschmalz begiessen und mit Zitronensaft beträufeln. Petersilie waschen, trockentupfen, hacken und den Fisch damit bestreuen. Geschälte Zitrone in Scheiben schneiden. Fisch auch damit garnieren. Vorbereitung: 40 Minuten Zubereitung: 40 Minuten

530 Kalorien/2219 Joule


Stichworte	Exotisch, Fisch, Forelle, Karpfen, Süsswasser

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