Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser gründlich abbürsten, dann schälen. Etwas Wasser mit dem
Essig mischen und Schwarzwurzeln für ca. 10 Minuten darin einlegen. Sonneblumenkerne in Pfanne
rösten.
Für das Dressing Zitronen- und Orangensaft mit Öl und Honig
mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Möhren und Zucchini putzen, waschen, grob raspeln.
Schwarzwurzeln aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen, fein reiben und in einer Schüssel
zusammen mit den Möhren- und
Zucchiniraspeln sofort mit dem vorbereiteten Dressing mischen. Salat mit den gerösteten
Sonnenblumenkernen und den abgeschnittenen Raukesprossen bestreut servieren.