Zitronensaft in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Topinamburs schälen, in gleich grosse Stücke
schneiden und in das gesäuerte Wasser geben, damit sie ihre Farbe nicht verlieren.
Zwiebel mit der Butter in einem grossen Topf bei geschlossenem Deckel 5 Min. glasig dünsten.
Topinamburs abtrocknen. In den Topf geben, wieder zudecken und weitere 5-10 Min. bei mittlerer Hitze
garen. Von Zeit zu Zeit umrühren und das Gemüse nicht braun werden lassen. Brühe und Milch
dazugeben. Den Topf zudecken und die Suppe 20-30 Min. köcheln lassen, bis die Topinamburs weich sind.
Suppe im Mixer oder in der Küchenmaschine pürieren, durchsieben, damit sie eine samtige Textur erhält.
Nach Geschmack mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Nochmals leicht erhitzen, ohne sie kochen zu
lassen. Suppe in vorgewärmten Tassen servieren und auf jede Portion einige Pinienkerne streuen.