Falscher 'Dippehas'

Für 6 Personen

Zutaten

1 kg Kammstück vom Schwein

150 g Kalbsleber

100 g Rauchspeck

50 g Geriebenes Schwarzbrot

1 Zwiebel

2 EL Essig

1 Lorbeerblatt

1/2 Tasse Rotwein

1 1/2 Tasse Fleischbrühe

Pfeffer

10 g Salz

2 Zerdrückte Wachholderbeeren

Muskatbluete

Gemahlene Nelken

in 01/2001

Das Fleisch schon vom Metzger in Portionen schneiden lassen und den Speck ebenfalls in dünne Scheiben geschnitten einkaufen. Einen Bratentopf mit dem Speck auslegen. (Der Topf sollte nur so gross sein, dass das Fleisch hineinpasst) Leber und Zwiebel feinhacken. Das geriebene Brot mit den Gewürzen mischen. Die Hälfte des Fleisches auf den Speck legen, darauf die Hälfte der Zwiebellebermasse und dann die Hälfte der Brotwürzmischung. In derselben Reihenfolge nochmals einschichten. Zuletzt giesst man Wein, Essig und die Fleischbrühe darüber, deckt den Topf zu und gibt ihn in den vorgeheizten Backofen bei 175o. Nach einer Stunde, wenn das Fleisch weich ist, sollte es nochmals abgeschmeckt und gewürzt werden.

"Man trägt das Gericht in Ragoutschüsseln auf; es schmeckt genau wie Dippehas. Kartoffeln und Klösse aller Art sind passende Zugaben." :Fingerprint: 22154038,120258619,Ambrosia


Stichworte	Fleisch, Innereien, Leber, Schwein

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