Kutteln nach Porto-Art

Für 6 Servings

Zutaten

500 g Kutteln vom Kalb

- oder Rinderkutteln

1 Zitrone

500 g Weisse Bohnen

2 Zwiebeln

2 Karotten

1 Lorbeerblatt

1/2 Hähnchen

100 g Mettwurst

100 g Dicke Mettwurst

100 g Durchwachsener Speck

100 g Schweinsohren

100 g Schweinskopf

1 Kalbsfuss

1 Essl Schweineschmalz

1 Bd. Petersilie

REF

Nach einer Veröffentlichung

- von Marcia Zoladz

- Erfasst von Rene Gagnaux

Die Kutteln gründlich waschen und über Nacht in Wasser legen, Zitronenscheiben beifügen. Die Bohnen in kaltem Wasser einweichen.

Am nächsten Tag die Kutteln in reichlich Salzwasser weich kochen.

In einem zweiten Topf die Bohnen mit der Hälfte der Zwiebeln, in Scheiben geschnittenen Karotten, Lorbeerblatt und Salz kochen. Das Hähnchen in Salzwasser garen. Würste, Speck sowie das übrige Fleisch etwa 10 Minuten kochen, um alles etwas zu entsalzen.

In einem grossen Topf restliche, gehackte Zwiebel in Schmalz goldbraun braten. Fleisch, Kutteln und Hähnchen in etwa 10 cm grosse Stücke schneiden und in den Topf geben. Nach kurzer Kochzeit die Bohnen hinzufügen. Mit gehackter Petersilie, Pfeffer und Salz würzen. Bei schwacher Hitze köcheln, bis sich der Geschmack voll entfaltet.

Beilage: Reis.


Stichworte	Fleisch, Innerei, Kuttel, Portugal

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