Vanilleschote der Länge nach teilen und mit einem Messer das Mark herausstreichen. Eigelb und Eiweiss
trennen. Eiweiss sowie die Sahne steif schlagen. Milch in einen Topf geben und Vanillemark, die
ausgekratzte Schote, Zimtstangen, etwas Zitronenschale, Zucker, Salz und Reis dazugeben und
aufkochen lassen. Bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze ca. 30 Minuten den Reis weichkochen.
Ab und zu umrühren damit der Reis nicht auf dem Boden ansetzt. Der Reis ist fertig, wenn er im Kern noch
etwas fest ist. Dann den Topf vom Herd ziehen. Die Vanilleschote und Zimtstangen herausnehmen. Mit
einem Holzlöffel die Eigelbe unterrühren. Eischnee und anschliessend die Sahne unterheben. Die Masse in
eine Schüssel geben und etwas auskühlen lassen.
Etwas Zucker in einen Topf geben, die Kirschen untermischen und kurz karamelisieren lassen. Mit
Amaretto ablöschen, etwas Zitronenschale und Zimt unterrühren. Kirschkompott mit der Reiscreme
servieren.