Schweinefilet in 4cm dicke Scheibene schneiden und in heissem Butterschmalz von jeder Seite circa 4
Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.
Bratensatz mit dem Sherry ablöschen und etwas einkochen lassen. Dann Crème fraiche und grünen Pfeffer
dazugeben, aufkochen lassen und abschmecken.
Über die Filetscheiben geben.
Dazu glasierte Möhrchen, Röstiecken oder Macairekartoffeln.