Aromen. Hier werden Schalotten oder weisse Zwiebeln, Knoblauch und reichlich Zucchinistifte zusammen
angedünstet, dazu kommen Garnelen.
Alles wird mit Brandy flambiert, mit ganz wenig Rahm eingekocht und mit einem guten Schuss
Nudelwasser aufgefüllt, das mit seiner Stärke der Sauce eine kleine Bindung gibt. Erst zum Schluss
werden die Nudeln untergemischt - geht ganz fix und wirkt hochelegant!
Deshalb wird der Käse übrigens nicht einfach darüber gerieben, sondern mit dem Hobel in hauchdünne
Flöckchen geschabt und zum Schluss darüber gestreut - zusammen mit Kräutern.
Die Garnelen in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser überbrühen, nach einer Minute abgiessen
und unter fliessendem kalten Wasser abspülen. Beiseite stellen.
Schalotten oder Zwiebeln fein würfeln, im Öl andünsten, Knoblauch durch die Presse zufügen. Die Zucchini
längs in kleinfingerkurze und dünne Stifte schneiden. Kurz mitdünsten, die Hitze etwas verstärken, damit
sie Bratspuren bekommen. Die Chilis fein würfeln und hineinstreuen, etwas Basilikum zerzupfen und
mitschmurgeln.
Die Garnelen zufügen, zwei Minuten dünsten, salzen und pfeffern. Den Cognac angiessen, sofort anzünden
und abbrennen lassen. Die Sahne zufügen und kräftig aufkochen. Schliesslich mit etwas Nudelwasser die
Sauce auf die gewünschte Konsistenz bringen.
Die tropfnasse Pasta untermischen, auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Basilikum garnieren und
servieren.
Getränk: Dazu passt ein Vermentino aus Sardinien oder Ligurien, oder
auch von der toskanischen Küste - Vermentino, so sagt man in
Italien, schmeckt nur dann gut, wenn er das Meer gesehen hat (das heisst, wenn er aus einer meernahen
Lage stammt).