Vorbereitung: Den Jus (siehe Rezept Gebackener Karpfen mit
Petersilienbutter) abkalten lassen und danach das fest gewordene Fett abschöpfen.
Zubereitung: Diesen Karpfensud aufkochen und mit Sauerrahm, Kümmel,
Safran und Knoblauch vermengen. Nochmals aufkochen und 5 Minuten zugedeckt an der Herdseite etwas
ziehen lassen. Die Butter mit einem Mixstab untermixen und abschmecken. Mit viel Schwarzbrot
auftragen.