Die Eier trennen. Die acht Eigelb mit der Hälfte des Zuckers sehr cremig rühren. Vier Eiweiss mit dem
restlichen Zucker zu sehr festem Eischnee schlagen (die anderen Eiweiss anderweitig verwenden). Den
Backofen auf höchste Stufe vorheizen (240-250 oC).
Den Eischnee zur Eigelb-Creme geben, Mehl darüber sieben und beides
mit einem Rührlöffel unterheben. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech glatt
verstreichen und etwa 10 Minuten backen.
Er soll eine goldgelbe Farbe haben. Ein Küchentuch darüber breiten und den Biskuitboden darauf stürzen.
Ein Tuch befeuchten, das Backpapier damit abreiben und vorsichtig abziehen.
Etwa fünfzehn Minuten auskühlen lassen. Während dessen die Erdbeeren säubern und die Sahne
schlagen. Vier besonders dicke Erdbeeren zurückbehalten.
Den Boden in drei gleiche Teile schneiden. Auf die unterste Schicht dünn Sahne auftragen und darauf dicht
aneinander die ganzen Erdbeeren setzen. Nächsten Boden auflegen und dick mit Sahne füllen. Den
obersten Boden auflegen und den Kuchen oben und rundherum mit der restlichen Sahne bestreichen.
Die dicken Erdbeeren halbieren, darauf setzen, zum Schluss die Mandeln darüber streuen.
Tipp: Wer's süsser mag, kann ein bis zwei Esslöffel Zucker an die
Sahne geben.