Die Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker mit Eigelb dazugeben und rühren, bis die Masse hell
ist. Zitronenschale und Gewürze darunter rühren. Mandeln mit Mehl mischen und darunter mengen. Blech
mit Backpapier belegen. Die Masse darauf fingerdick ausstreichen, mit Eiweiss bepinseln und mit
Hagelzucker bestreuen. In der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens 25 bis 30 Minuten backen.
Das noch heisse Brot in Stücke schneiden und auskühlen lassen.
(**)
In der Einleitung von Spyri-Kennerin Regine Schindler lässt sich lang
verweilen, zu aufschlussreich sind ihre Essays zu Essen und Kochen in Spyris Werk und Alltag.
'Knuspriges Brot, mit Hunger und Genuss verzehrt, ist ein Bestandteil fast aller Spyri-Geschichten. Brot ist
zwar keine Delikatesse, aber bei ärmeren Leuten keineswegs selbstverständlich vorhanden', schreibt sie.
Und bekanntlich lockt Tante Dete ihre Nichte Heidi mit Weissbrötchen von der Alp nach Frankfurt. Das
Bergkind sammelt sie denn auch im Schrank als Delikatesse für die Grossmutter, bis sie die scharfen
Augen von Fräulein Rottenmeier entdecken. Als Geschenk nimmt Heidi dann 'eine Schachtel voll ganz
frischer, weicher Kuchen' mit. Welcher Art er ist, bleibt ungeklärt. Der Alpöhi tischt ab und zu 'Käsebraten'
auf, Käse in geschmolzener Form als eine begehrte Zutat zu Brot. In anderen Spyri-Geschichten tauchen
frische Äpfel, Birnen, Nüsse,
Erdbeeren, aber auch Kohl, Kraut und Bohnen auf. Beim Gebäck erstaunt die Rezeptvielfalt trotz geringer
Zutatenauswahl.
Heidi allüberall. Auch in der Küche. Denn aus Anlass des 100.
Todestages der Autorin Johanna Spyri im Juli (1827-1901) erscheint
auch ein brandneues Kochbuch: 'Heidis Gugelhopf - Backrezepte aus
Johanna Spyris Elternhaus'. Die Rezepte stammen aus einem Kochbüchlein aus dem Nachlass der
Schriftstellerin. Die Anleitungen dazu wurden im Haushalt von ihrer Mutter, der Lyrikerin Meta Heusser, in
Hirzel bei Zuerich verfasst. Die Rezeptredaktorin Silvia Bryner hat sie redaktionell bearbeitet, damit sie
problemlos nachgebacken werden können. Denn wer weiss heute noch, was ein Loth oder ein Quentli ist?
Und da die Temperatur in Holzöfen grossen Schwankungen unterworfen war, konnte man exakte Angaben
zu Backtemperatur und ~zeit kaum finden.