Etwas Öl in einen Topf geben und das kleingeschnittene Gemüse darin bei nicht zu starker Hitze
andünsten. Nach etwa zehn Minuten mit etwas Mehl bestäuben, gut umrühren und mit Fischfond
ablöschen.
Abschmecken und etwa zwanzig Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Durch ein feines Sieb
streichen.
Inzwischen, Meeresfrüchte in etwas Olivenöl mit dem Rosmarin zusammen dünsten. Mit Weisswein
ablöschen, fünf Minuten köcheln lassen. Zur passierten Sauce geben, mischen, Konsistenz der Sauce
nach Wunsch mit heissem Fischfond - oder heisse Brühe - anpassen,
mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.