Lindenblueten und Wasser aufkochen und zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen. Lindenblueten entfernen,
Sud zusammen mit dem Zucker und dem Bienenhonig nochmals aufkochen.
Die Eigelbe in eine Schüssel geben und den heissen Zuckersirup unter ständigem rühren dazugeben und
im Wasserbad weiter rühren bis die Masse 83 Grad erreicht. Anschliessend die Masse kalt schlagen und
den steifgeschlagenen Rahm unterziehen.
In eine Cakeform einfüllen und gefrieren lassen. Stürzen, in Tranchen schneiden und mit frischen Beeren
nach Belieben ausgarnieren.