Rüebli und Petersilienwurzel schälen, Lauch und Sellerie putzen. Das Gemüse grob würfeln. Etwa 1/3 der
ungeschälten Zwiebel halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf der heissen Herdplatte bräunen.
In einer Pfanne Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Das Fleisch, das Gemüse und gebräunte Zwiebel
einlegen und etwa zwei Stunden köcheln lassen, den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Siedfleisch
herausnehmen und abkühlen lassen, die Fleischbrühe durch ein feines Sieb passieren, die angegebene
Menge abmessen und beiseite stellen, den Rest anderweitig verwenden.
Die Kartoffeln schälen und etwa einen Zentimeter gross würfeln, in kochendem Salzwasser 15 Minuten
kochen, abseihen und auskühlen lassen. Die Tomaten blanchieren, kalt abschrecken, häuten, vierteln,
Samen entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Die Eier 12 Minuten kochen, kalt abschrecken, schälen und fein hacken. Die restlichen Zwiebeln und die
Knoblauchzehen schälen, ebenfalls fein hacken.
Für die Sauce alle Zutaten mit der beiseite gestellten Fleischbrühe gut mischen. Das erkaltete Fleisch in
dünne Scheiben schneiden und auf Teller verteilen. Die Kartoffel- und Tomatenwürfel mit Zwiebeln
und Knoblauch in eine Schüssel geben, die Sauce darübergiessen, Petersilie beigeben und alles vorsichtig
vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Salat auf den Fleischscheiben anrichten.
Mit den gehackten Eiern bestreuen und mit Peterliblättchen garnieren.