Die Saucisson in Salzwasser mit dem Bouqet garni 20-30 Minuten
pochieren Hefeteig: Milch, Hefe und Mehl vermischen, gehen lassen (Vorteig).
Eier, zerlassene Butter, Salz und gesiebtes Mehl zu einem Teig wirken. Beide Teige vermischen und gehen
lassen.
Auswallen. Die gedünsteten, erkalteten Gemüsestreifen auf den Teig legen, die Saucisson auf die
Gemüsejulienne legen und die Teigränder mit Wasser bepinseln. Die Wurst einpacken, den Teig mit der
Eigelb-Kaffeerahmmischung anstreichen und in einer Cakesform
backen.